Ovvero, quando la Puglia incontra l' America.

Perchè, potranno dire alcuni di voi, i muffins non sono made in UK??

La verità è che i muffins inglesi, dalla forma schiacciata e dal sapore sapido e rustico hanno origine nell' Inghilterra Vittoriana. I muffins Americani invece, prevalentemente dolci e dalla tipica forma a fungo, hanno in comune il nome dei loro cugini inglesi ma sono di tutta un' altra pasta

In America sono un' istituzione, una sorta di simbolo nazionale, tanto che alcuni Stati hanno il loro muffin di rappresentanza!

Dopo queste breve viaggio oltreoceano, torniamo in terra pugliese per raccontare brevemente la storia del quasi sconosciuto grano arso, ingrediente fondamentale e intenso della mia ricetta. La storia di questo cereale ha origini semplici e umilissime, come molte delle leccornie di cui la nostra splendida Italia è ricca. Un tempo, quando anche il pane secco era un lusso per pochi, le persone più povere per sfamarsi raccoglievano i chicchi di grano dai campi bruciati per essere ripuliti, subito dopo la mietitura. Questo grano bruciato, arso per l'appunto, veniva poi macinato: si otteneva una farina dall' odore e dal gusto intensissimi, dal colore scuro proprio per via dei chicchi di grano bruciati dal fuoco.  Questa farina veniva usata per preparare pasta e pane, ed è a tutt' oggi impiegata per preparare orecchiette, focacce e addirittura dolci. Di uso comune e in molti casi indispensabile alla sopravvivenza, oggi questa farina è una vera rarità, sconosciuta ai più ma impossibile da dimenticare una volta assaggiata. Come ho fatto a scoprirla? E' una storia lunga e gustosissima, Antichi Sapori dei quali vi parlerò nel prossimo post tutto da assaporare

Ingredienti per 10/12 muffins:

(io di solito riempio lo stampo un poco più di 3/4 in modo da ottenere una forma a fungo bella decisa )

200 gr di farina 00

50 gr di farina di grano arso*

200 gr latte

50 ml olio di mais (o uno a vostra scelta)

2 uova                                                                                                                                                                         sale e pepe qb

60gr formaggio grattugiato (Io ho usato il Grana, ma puoi sostituirlo con un qualsiasi formaggio a pasta dura)

100 gr di formaggio (Asiago, Groviera, quel che preferisci) tagliato a dadini

10 gr di lievito istantaneo.

*Essendo questa farina un macinato dal sapore molto intenso, è necessario "tagliarla" cioè non è possibile usarla pura, ma solo mescolata ad altra farina. Una 00 in questo caso, in rapporto 1 a 4

Procedimento:

In una ciotola sbatti le uova insieme al sale e al pepe e aggiungi l' olio e il latte. A parte setaccia le due farine alle quali aggiungerai il formaggio grattugiato ed il lievito in polvere.

A questo punto aggiungi Il composto liquido agli ingredienti secchi: il risultato dovrà essere una crema fluida, non troppo liquida. L' ultimo ingrediente da aggiungere all'impasto di questi meravigliosi muffins sarà il formaggio tagliato a dadini.

Per gli stampini, io ho usato quelli in silicone: comodissimi!!!

Inforna i muffins per 25 minuti a 180°