Diciamoci la verità: ero in assoluta e patologica astinenza da cooking. Tra traslochi (si, al plurale), lavoro e un'ernia decisamente fuori programma (sigh) ho trascurato tristemente il mio "armadio del cuoco provetto", scrigno di ogni genere di utensile e ingrediente e fedele custode della mia più grande passione.

Ieri, dopo una lunga e forzata attesa, su Twitter e Facebook ho annunciato quello che sarebbe diventato il post che state leggendo: un menù per due, dal primo al dolce, per ricordare e ricordarsi che ogni giorno può essere speciale.

Ho usato molti degli ingredienti acquistati da Castroni il giorno del mitico, primo Foodies in Rome: farina di spinaci, profumatissima; la double cream, una crema di latte molto densa e ricca di grassi; ed infine i mirtilli rossi canditi, davvero delicati.

La cena è stata un successo, io ho dato fondo alla mia creatività culinaria e ho raccolto un bel pò di materiale per il mio neonato blog vittima inconsapevole della totale frenesia di questi giorni.

Ma adesso basta chiacchiere, cominciamo con le ricette!!!!

Tortino di riso nero con ricotta al rosmarino

INGREDIENTI:

Riso nero (o Riso Venere) 100 gr

Ricotta 60 gr

Latte q.b.

Rosmarino

Olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Cuoci il riso in acqua bollente con poco sale e scolalo al dente: più o meno ci vogliono 15 minuti. Versa dell'acqua fredda nel pentolino per bloccare la cottura del riso, scolalo e mettilo da parte. Nel frattempo prepara la salsa di ricotta: metti la ricotta in un pentolino a scaldare dolcemente. Aggiungi del latte poco per volta fino ad ottenere una crema fluida ma non troppo liquida. metti un rametto di rosmarino fresco nella salsa e togli dal fuoco.

Fai saltare il riso in una padella con dell'olio e ancora del rosmarino. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

ASSEMBLAGGIO:

Per dare la forma di un tortino al riso io ho usato un coppapasta non troppo grande, l'ho posizionato al centro del piatto da portata e l'ho riempito a filo con il riso saltato. Completa il piatto con la salsa di ricotta.

Filetti di maiale impanati con farina di spinaci con patate alla Dauphinoise

INGREDIENTI:

Filetto di maiale 300gr

Farina di spinaci 50 gr

Farina 00 50 gr

Per le patate:

patate a pasta gialla 250 gr

latte 50 ml

double cream 100 ml

aglio 1 spicchio

groviera grattuggiata 50 gr

vino bianco per sfumare

Mescola le due farine ed impana accuratamente i filetti di maiale. Scalda l'olio in una padella e quando è ben caldo metti a rosolare i filetti 3 minuti per lato. Fai sfumare a fuoco alegro con il vino bianco.

A parte affetta le patate a rondelle non troppo spesse e mettile in acqua fredda per non farle annerire ed eliminare un pò di amido. Metti sul fuoco un pentolino con la double cream, il latte e l'aglio: amalgama per bene gli ingredienti e porta quasi a bollore. Asciuga le patate e versale nel pentolino mescolando delicatamente. Copri e lascia cuocere per 10 minuti. Intanto accendi il forno e portalo a 180°, imburra una teglia e trascorsi i 10 minuti versaci dentro le patate. Copri con la groviera grattugiata e inforna per 25 minuti.

Impiatta i filetti di maiale con le patate e servi ben caldo!!!

Mini muffins con mirtilli rossi e crema al limone

INGREDIENTI:

Mini muffins

Burro morbido 90 gr

Zucchero 100 gr

1 uovo intero

Farina 00 180 gr

Lievito in polvere per dolci 1/2 cucchiaino

Latte 125 ml

Mirtilli rossi canditi (cranberries)

(queste dosi sono sufficienti per 12 mini muffins o 6 regolari)

Preriscada il forno a 180° e inburra gli stampini per i muffins. Poi fondi il burro e una volta intiepidito montalo con lo zucchero. Aggiungi l'uovo intero e mescola accuratamente. Aggiungi gradualmente al composto gli ingredienti secchi rimasti e il latte ed in ultimo i mirtilli rossi. Riempi gli stampini imburrati per 2/3 e inforna i muffins per 15/20 minuti, fino a che risulteranno dorati e sodi al tatto.

Crema al limone:

1 rosso d'uovo

latte 125 ml

zucchero 50 gr

amido di grano 13 gr

la scorza di mezzo limone (non trattato )

Metti a scaldare il latte con la scorza di limone facendo attenzione che non raggiunga il bollore. In una ciotola monta lo zucchero con il rosso d' uovo e l'amido. Diluisci il composto gradualmente con poco latte caldo e poi versa tutto nel pentolino con il latte rimasto e la scorza di limone. Continua a mescolare a fuoco basso e non appena la crema comincia ad addensarsi, mescola velocemente per evitare i grumi e rendere liscio il composto. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un goccio di latte fino ad ottenere la giusta consistenza.

Puoi servire il tutto caldo o freddo, io ho giocato con i contrasti: muffins ancora caldi e crema fredda. E per completare, qualche Mirtillo rosso qua e là )