In Puglia si respira ancora aria d' Autunno. I camini accesi con i loro comignoli fumanti, la raccolta delle olive e l'odore dei frantoi e poi funghi, castagne, cachi, corbezzoli, finocchi e zucche, tanto per citare alcuni dei prodotti che questa stagione ci offre. Un periodo in cui i colori dominanti sono l'arancio, il giallo, il rosso e il marrone, quando le giornate si accorciano e il sonnellino pomeridiano diventa più un' esigenza che un capriccio: l'effetto letargo si fa sentire gente!
Scrivere per esprimere un pensiero, per sfogarsi, per condividere. Scrivere pensando al lettore, cercando di immedesimarsi in colui che vorrà trarre qualcosa da quelle centinaia e centinaia di caratteri che compongono un post. Cercare di catturare la sua attenzione, il suo interesse, stimolando passioni, emozioni e l’ immaginazione. (continua…)
Se dico Spagna, voi a cosa pensate?
A me vengono in mente colori, pranzi alle 16 e cene alle 23, tapas e cerveza a fiumi.
Le mie uniche esperienze iberiche prima di oggi si limitavano alla poliedrica capitale Catalana Barcellona e alla cristallina isola di Palma de Mallorca. Mentre Barca mi ha visto in piu’ occasioni curiosare (e perdermi) tra I suoi vicoli colorati, percorrere il suo lungomare infinito e desiderare di avere la valigia di Mary Poppins ogni santa volta che mi addentravo nella varieta’ di colori, prodotti e profumi che incontravo nel mercato della Boqueria, Mallorca e’ un ricordo lontano, legato all’infanzia. (continua…)
Chi mi conosce, anche solo un pochino, lo sa: IO NON SOPPORTO IL ROSA. Non so come mai quest'avversione verso quel che è ritenuto il colore che simboleggia la femminilità per eccellenza. So solo che è sempre stato così da che ho memoria.
Mia figlia la vestirà in verde 
senza alcun dubbio!
Eppure: mai dire mai. Cosa c'è di più giusto del provare a superare le proprie "fissazioni" se non per una buona ottima causa?
E così, per partecipare e dare il mio piccolo contributo alla campagna nastro rosa ho deciso di fare un'eccezione e di far entrare il rosa nella mia cucina. Mi sono adoperata nel comprare piatti (rigorosamente usa e getta 
), ingredienti e frivolezze varie da accostare ai miei pasticci culinari.
“Your gift is coming through the door.” “What gift… And what door?” “Evidently the door to the place where you are now!” These few seconds of surreal conversation between my mother and me happened during my lunch break at a small cafeteria where Antonello (my boyfriend) and I have been labeled by the girls that wait on us as the “beautiful couple”
At that moment I had my back to the door and was looking at Kelly, seated in front of me, with a certain perplexity due to the comical nature of my telephone conversation. When I turned around I saw Antonello enter with none other than… A BRAND NEW PASTA BOARD JUST FOR ME! Plotting with my parents, he literally became the bearer of their gift for the completion of my third decade
From here, it was a short leap to my idea to finally make Cjalsons Friulani! In fact, I couldn’t wait to dirty myself with some flour in order to fulfill three wishes at once: christening my gift, trying out a new recipe and getting back to writing on my blog after several months of absence (sigh sigh).
First of all I thank Rossella of machetiseimangiato.com for having invited me to partecipate in her marvelous project “Cjalsons 2010”. Accepting her invitation to take part in this blog event gave me the push I needed to get back to the publication of “A pinch of Italy”: I can’t disappoint a foodie So, thanks Rossella for this “unintentional” gift that you gave me as well as for the discovery of a great cook like Gianni Cosetti.
And to really pay homage to him and to the ancient flavors of Friulana cuisine, I decided to challenge myself with the traditional recipe served at his restaurant Il Roma. I changed two of the ingredients listed for the filling, and I paired a red wine typical of the region where I live, Puglia.
And, eyeballing the ingredients like the original recipe suggested and not weighing anything, I even yielded 30 (it was accidental, I swear! ) Cjalsons, therefore the ideal amount for 4 people.
Here is the original recipe, with my modifications in parenthesis and italicized:
Pasta dough made with flour, water, salt, and a splash of olive oil
For the filling cook onions in butter and olive oil (I used clarified butter) and add nettles or spinach (I used bok choy fresh from the field), white ricotta, a bit of smoked ricotta, brown bread, apple, salt and pepper.
Mix everything in a food processor and place a spoonful in the center of a circle of pasta about 10 cm in diameter. Then put on top a raisin previously soaked in rum and close the ravioli in a half-moon shape.
After boiling the cjalsons, arrange them on a plate, add a bit of cream, and pour hot melted butter on top. Top with grated smoked ricotta… (I opened a small burrata on the serving plate and after dipping the cjalsons in the melting butter I arranged them on top of the escaping cream).
As you see in the pictures, I put only two raisins (soaked in rum): according to my personal taste, doubling the amount would add even more flavor to the Cjalsons. But what can I say: to me they were fabulous!
The wine pairing was a Torre Testa, pure Susumaniello, Igt Salento: INCREDIBLE!
Unfortunately I didn’t have enough time to make a cake… But I blew out the candles just the same
